В последние 10-20 лет шоколад любого сорта (от белого до горького) подвергается остракизму за большую калорийность и, следовательно, связь с ожирением. Однако в правильных дозах растёртые какао-бобы не только не вредят, но и приносят пользу: улучшают настроение, повышают работоспособность, улучшают работу сердечно-сосудистой системы.
Не так-то просто выбрать подходящий сорт. «Роспотребнадзор», «Росконтроль», «Контрольная закупка» и другие ведомства проверили самые популярные марки, а я расскажу о лучших образцах.
- Топ 7 лучших брендов горького шоколада
- «Бабаевский» — победитель по итогам «Контрольной закупки»
- «Априори» — самый лучший показатель безопасности
- «А. Коркунов» — третье место по версии «Росконтроль»
- «Lindt» — самый тонкий помол какао-бобов
- O’Zera – премиальный шоколад по доступной цене
- «Красный октябрь» — легенда шоколадного производства
- Bucheron Stand`art – самая дорогая упаковка
- Сравнение характеристик горького шоколада
- Как выбрать горький шоколад
- Состав
- Добавки
- Срок годности
- Упаковка
- Вид
- Звук
- Вкус
- Аромат
- Какой шоколад лучше: горький, тёмный, молочный, белый?
- Рецепт шоколадных трюфелей
- Ингредиенты
- Подсказки
- Процесс приготовления
Топ 7 лучших брендов горького шоколада
Что из приведенного перечня больше всего Вам нравится?
Поддержите своего фаворита в голосовании ниже!
«Бабаевский» — победитель по итогам «Контрольной закупки»
Специалисты «Контрольной закупки» и «Роспотребнадзора» отметили эту марку как самую богатую теобромином и флавоноидами. Именно эти вещества делают горький шоколад полезным.
По части безопасности эксперты контрольных служб не нашли никаких поводов для беспокойства. В нём нет ни вредных бактерий, ни тяжёлых металлов. При этом «Бабаевский Элитный» входит в топ-3 самых дешёвых сортов.
Тем не менее, даже лучший шоколад оказался не без недостатков: в составе есть какао-порошок, эмульгаторы, ароматизаторы и слишком много сахара. Производитель предупреждает, что шоколад может содержать следы молока (если горький и молочный шоколад производятся на одном оборудовании, такая маркировка – обычная практика).
Вес нетто, г
90
Энергетическая ценность, кКал/100г
545-560
Б/Ж/У, %
8/36/46
Количество какао-бобов, %
55-75
Страна-производитель
Россия
Горький шоколад покупаю в лечебных целях – для повышения артериального давления, для улучшения работы головного мозга. С горячим кофе пару долек такого шоколада не помешают! И вкусно (никогда не думала, что скажу такое про горький шоколад), и полезно!
«Априори» — самый лучший показатель безопасности
Продукт «Априори» – одна из самых калорийных, но переесть этого шоколада не удастся, вкус очень насыщенный.
Шоколад выпускается не плиткой в картонке, а мелкими дольками в индивидуальных упаковках, помещённых в коробку.
Вес нетто, г
100
Энергетическая ценность, кКал/100г
620
Б/Ж/У, %
13/54/16
Количество какао-бобов, %
99
Страна-производитель
Россия
Вкус шоколада просто прекрасный. Нам очень понравился шоколад, такой, действительно, не стыдно и подарить, как приложение к основному презенту.
«А. Коркунов» — третье место по версии «Росконтроль»
Второй вкус и покупатели, и эксперты оценивают гораздо выше. У него яркий вкус, гладкая поверхность.
Из недостатков в составе можно выявить содержание свинца (в пределах безопасной нормы) и превышенное количество белка (9% вместо регламентированных 7,79%). Вероятно, в составе есть неуказанный какао-порошок.
Вес нетто, г
100
Энергетическая ценность, кКал/100г
531
Б/Ж/У, %
9/44/28
Количество какао-бобов, %
70
Страна-производитель
Россия
Состав не сказать, что идеальный, но очень даже неплохой. Мне нравится, что на коробке указана разовая порция в три подушечки и расписаны её калорийность и процентное содержание сахара, жиров и соли от нормы суточного потребления.
«Lindt» — самый тонкий помол какао-бобов
Под этой маркой выпускается несколько сортов горького шоколада элитного качества. Среди них классические «С пониженным содержанием жира» 85% и самый горький – Excellence с 99% тёртых какао-бобов с тростниковым сахаром. Как и «Априори», к вкусу Lindt 99% надо привыкнуть.
У дегустаторов «Росконтроля» возникли вопросы по поводу вкуса: он показался профессионалам слишком кислым и вяжущим. По мнению специалистов, это может говорить о нарушении технологии производства, использовании незрелых бобов, или слишком длительном хранении.
В плитку добавлен тростниковый сахар «Демерара», который совершенно не сказывается на вкусе. Какао-бобы обработаны и измельчены по особой технологии, благодаря которой снижено количество жиров и калорийность шоколада.
Производитель предупреждает, что в плитке могут быть следы орехов, молока и других ингредиентов. Почему это сделано, я объяснила на примере «Бабаевского».
Некоторые гурманы жалуются, что много Lindt не съешь – слишком горький. На мой взгляд, это вообще не то лакомство, которым стоит злоупотреблять.
Вес нетто, г
50
Энергетическая ценность, кКал/100г
584
Б/Ж/У, %
9/51/8
Количество какао-бобов, %
99
Страна-производитель
Франция
Шоколад отличный, качественный, вкусный. И правда пахнет шоколадом, и вкус насыщенный, с лёгкой горчинкой, остаётся приятное послевкусие, это точно не замазка, как бывает в дешевом шоколаде и которую есть противно.
O’Zera – премиальный шоколад по доступной цене
Завод выпускает несколько видов горького шоколада:
- Fino de Aroma Esmeraldas – 70% какао
- Equador – 75%
- Arriba – 77%
- Bitter – 77,7%
- Colombia – 80%
- Carenero – 97,7%
Дольки в шоколаде крупные, на серединке каждой фирменный знак. В фирменных магазинах завода можно купить не только картонные упаковки на фольгированных подложках, но и целые пласты на развес.
В составе указан ванилин вместо натуральной ванили. Вероятно, благодаря этому цена плитки держится в приемлемом диапазоне.
Вес нетто, г
90
Энергетическая ценность, кКал/100г
500-601
Б/Ж/У, %
7/45/8 — 14/50/9
Количество какао-бобов, %
70-77,7
Страна-производитель
Россия
Что я могу сказать: шоколад вкусный, он по-настоящему горький, но, как и было обещано в описании, ему свойственны горькость мягкая и элегантная. Она, словно, немного приглушена, но при этом звучит очень отчетливо и манко. Вкус восхитительный: он плотный – никогда не думала, что смогу сказать подобное о вкусе, но это действительно так — он насыщенный и густой.
«Красный октябрь» — легенда шоколадного производства
В обоих случаях эксперты отметили превышение белка – 11% вместо 7,79%. Это объясняется использованием какао-порошка и какаовеллы – шелухи какао-бобов.
По части безопасности у «Росконтроля» возникли претензии. В контрольных образцах обнаружены дрожжи и плесень в незначительных количествах. Другие сорта рейтинга этим не грешат.
Вес нетто, г
100
Энергетическая ценность, кКал/100г
550
Б/Ж/У, %
11/39/29
Количество какао-бобов, %
55-80
Страна-производитель
Россия
Вкус шоколада очень понравился. Он терпковатый, приятный, с нотками пряностей на этапе послевкусия. Минус, в моем понимании, только один: уж быстро эта темная вкусняшка кончается.
Bucheron Stand`art – самая дорогая упаковка
Какао-бобы для Bucheron выращивают в Мексике. Они придают смолянистый аромат и насыщенный вкус.
Упаковка изготовлена из жести и красиво оформлена. Дольки на плитке круглые, с крестами посередине – отсылка к национальному флагу Швейцарии.
Вес нетто, г
100
Энергетическая ценность, кКал/100г
524
Б/Ж/У, %
11/33/39
Количество какао-бобов, %
72
Страна-производитель
Россия
Состав идеальный (если не придираться к лецитину). Кстати, тот ли это соевый лецитин, который прописывается врачами и продаётся в аптеках как пищевая добавка? Этой шоколадки хватило нам очень надолго. Каждый раз было радостно вытаскивать металлическую коробочку, раскрывать симпатичную упаковку, отламывать «таблеточку» шоколада.
Сравнение характеристик горького шоколада
А теперь сравним, какой горький шоколад выгоднее покупать к столу без вреда для здоровья и ущерба для бюджета.
Марка
Вес нетто, г
Энергетическая ценность, кКал/100г
Б/Ж/У, %
Количество какао-бобов, %
Страна-производитель
Цена, руб.
«Бабаевский»
90
545-560
8/36/46 и
55-75
Россия
50-100
«Априори»
100
620
13/54/16
99
Россия
100-200
«А. Коркунов»
100
531
9/44/28
70
Россия
100-150
Lindt
50
590
15/51/8
99
Франция
200-300
O’Zera
90
500-601
7/45/8 — 14/50/9
70-77,7
Россия
70-150
«Красный октябрь»
100
550
11/39/29
55-80
Россия
70-150
Bucheron Stand`art
100
524
11/33/39
72
Россия
200-400
Как выбрать горький шоколад
Состав
В горьком шоколаде должно быть не менее 55% какао-бобов и не менее 33% какао-масла. Если с первым пунктом обычно порядок, то масло часто указывать забывают.
В супергорьких сортах какао-бобов может быть 80% и больше, как в «Априори» и Lindt. Там для масла просто не находится места.
Добавки
Белка в шоколаде 70-80% должно быть не более 7,79% (иногда округляют в маркировке до 8%). Углеводов – до 35%
Допускаются ароматизаторы и эмульгаторы. Например, соевый лецитин делает тыльную сторону более гладкой, без потёков. Для гурманов выпускают плитки с кусочками орехов и фруктов (апельсин, инжир), пряностями (корица, имбирь, перец) и даже солью.
Какао-порошок и какаовелла – побочные продукты производства. Первый используют в кондитерском производстве для удешевления изделий, второму место на грядке в качестве удобрений.
Абсолютно недопустимо в горьком шоколаде пальмовое масло. Если в составе оно не указано, подделку можно определить следующим образом: немного подержите кусочек в тёплых руках. Настоящий горький шоколад не будет таять.
Молоко и молочный жир в горьком шоколаде недопустимы. Этих продуктов не должно быть уже в тёмном шоколаде. А если всё-таки указаны, это не шоколад, а кондитерская плитка.
Срок годности
По ГОСТу горький шоколад может храниться до 18 месяцев. Добавки (фрукты, пряности) уменьшают срок. Если указаны другие цифры, лучше не покупать плитку.
Упаковка
Верхняя упаковка должна быть целой. Внутри шоколад обёртывают в фольгу или флоу-пак. Без этой второй упаковки он быстро покрывается сероватым налётом.
Вид
Горький шоколад – самый тёмный сорт. Оттенок у него от тёмно-коричневого до почти чёрного.
Иногда встречаются плитки с тем самым налётом – поседением. На вкус и качество сам налёт не влияет, но говорит о нарушении условий хранения: повышении температуры или влажности.
Поверхность должна быть глянцевой, однотонной, излом – матовым, ровным, насколько возможно. Крошиться горький шоколад не должен.
На обратной стороне могут быть потёки, даже если нет налёта. Это говорит об отсутствии или малом количестве соевого лецитина – вряд ли можно считать это недостатком.
Звук
При разламывании горький шоколад даёт характерный звонкий щелчок. Если какао-масла мало, звук глуше.
Вкус
Горький шоколад, естественно, должен быть горьким. Горчинка должна быть умеренной (в соответствии с содержанием какао-бобов). Кислый и вяжущий привкус говорят о нарушении в производстве или хранении.
Во рту шоколад должен таять. Если он вязнет на зубах, скорее всего, добавлено пальмовое масло. Если просто долго остаётся кусочком, скорее всего, применён грубый помол какао-бобов.
Аромат
Какао-бобы очень душистые, так что запах должен быть сильным, но в меру. Слишком сильный аромат говорит об ароматизаторах.
Какой шоколад лучше: горький, тёмный, молочный, белый?
С точки зрения диетологии самый лучший шоколад – горький. В нём самое высокое содержание какао-бобов (минимум 55% против 40% в тёмном), а значит больше теобромина. Он менее калориен (примерно на 10-15% по сравнению с молочным), а значит, и набрать вес с ним сложнее. Но не намного.
Если здоровье позволяет, а вкус соответствует, можно употребить любой сорт шоколада. Главное – съедать не всю плитку за раз, а несколько долек. Исключение для шахтёров, грузчиков и профессиональных спортсменов.
Рецепт шоколадных трюфелей
Ингредиенты
- Горький шоколад – 100 г
- Сливочное масло – 100 г
- Сахарная пудра – 2 ст.л.
- Какао-порошок – 50 г
- Пряности молотые (корица, имбирь, гвоздика, кардамон, кориандр и т.д.) – 1 ч.л.
Подсказки
Шоколад выбирайте с высоким содержанием какао-бобов (70-80). Так вкус трюфелей будет насыщеннее. Разумеется, чем чище исходный состав (без ароматизаторов, наполнителей, какао-порошка, пальмового масла и т.д.), тем лучше.
Сливочное масло лучше брать крестьянское (72%) или трдиционное (82%). Редко, но всё же встречается бутербродное (62%), оно крошится и часто содержит капельки воды, которые помешают сделать однородную массу.
Если не нашли сахарной пудры, измельчите обычный сахар в кофемолке или блендере. Но сам песок для приготовления не подойдёт: крупные кристаллики не растворятся в массе и будут скрипеть на зубах.
Пряности можно исключить совсем или добавить чуть больше, чем указано. Ориентируйтесь на собственный вкус.
Процесс приготовления
- Разрежьте масло на мелкие кубики, переложите в эмалированную или стеклянную посуду. Шоколад разломайте на дольки, переложите туда же. Поставьте посуду на водяную баню и, медленно помешивая, растопите. Масса должна стать однородной.
- Смешайте сахарную пудру и пряности в отдельной посуде. Продолжая помешивать шоколадную массу, медленно всыпьте порошок. Опять доведите до однородности.
- Снимите шоколадную массу с водяной бани, поставьте в холодное место на 2-4 часа, пока полностью не загустеет.
- Достаньте массу. Смочите руки водой или растительным маслом. В блюдце высыпьте немного какао-порошка.
- Ложкой вынимайте небольшие кусочки массы, формируйте шарики диаметром 2-4 см, обваливайте в какао-порошке, перекладывайте в широкое блюдо.
- Все обвалянные шарики снова уберите на 2-4 часа в холодильник до полного остывания.
Подавать к чаю, кофе, красному вину.
А что на счёт Вашего любимого сорта, дорогие читатели? Попал ли он в мой рейтинг? Назовите марку, обсудим в комментариях, может, этот шоколад действительно заслуживает ТОПа!
Загрузка...
