. . .
Какой шоколад лучше: горький, тёмный, молочный, белый?
С точки зрения диетологии самый лучший шоколад – горький. В нём самое высокое содержание какао-бобов (минимум 55% против 40% в тёмном), а значит больше теобромина. Он менее калориен (примерно на 10-15% по сравнению с молочным), а значит, и набрать вес с ним сложнее. Но не намного.
Если здоровье позволяет, а вкус соответствует, можно употребить любой сорт шоколада. Главное – съедать не всю плитку за раз, а несколько долек. Исключение для шахтёров, грузчиков и профессиональных спортсменов.
Рецепт шоколадных трюфелей
Можно съесть плитку прямо из упаковки, а можно приготовить из горького шоколада что-то особенное. Только не забывайте, что готовые десерты хранятся всего двое-трое суток.
Ингредиенты
- Горький шоколад – 100 г
- Сливочное масло – 100 г
- Сахарная пудра – 2 ст.л.
- Какао-порошок – 50 г
- Пряности молотые (корица, имбирь, гвоздика, кардамон, кориандр и т.д.) – 1 ч.л.
Подсказки
Шоколад выбирайте с высоким содержанием какао-бобов (70-80). Так вкус трюфелей будет насыщеннее. Разумеется, чем чище исходный состав (без ароматизаторов, наполнителей, какао-порошка, пальмового масла и т.д.), тем лучше.
Сливочное масло лучше брать крестьянское (72%) или трдиционное (82%). Редко, но всё же встречается бутербродное (62%), оно крошится и часто содержит капельки воды, которые помешают сделать однородную массу.
Если не нашли сахарной пудры, измельчите обычный сахар в кофемолке или блендере. Но сам песок для приготовления не подойдёт: крупные кристаллики не растворятся в массе и будут скрипеть на зубах.
Пряности можно исключить совсем или добавить чуть больше, чем указано. Ориентируйтесь на собственный вкус.
Процесс приготовления
- Разрежьте масло на мелкие кубики, переложите в эмалированную или стеклянную посуду. Шоколад разломайте на дольки, переложите туда же. Поставьте посуду на водяную баню и, медленно помешивая, растопите. Масса должна стать однородной.
- Смешайте сахарную пудру и пряности в отдельной посуде. Продолжая помешивать шоколадную массу, медленно всыпьте порошок. Опять доведите до однородности.
- Снимите шоколадную массу с водяной бани, поставьте в холодное место на 2-4 часа, пока полностью не загустеет.
- Достаньте массу. Смочите руки водой или растительным маслом. В блюдце высыпьте немного какао-порошка.
- Ложкой вынимайте небольшие кусочки массы, формируйте шарики диаметром 2-4 см, обваливайте в какао-порошке, перекладывайте в широкое блюдо.
- Все обвалянные шарики снова уберите на 2-4 часа в холодильник до полного остывания.
Подавать к чаю, кофе, красному вину.
А что на счёт Вашего любимого сорта, дорогие читатели? Попал ли он в мой рейтинг? Назовите марку, обсудим в комментариях, может, этот шоколад действительно заслуживает ТОПа!
. . .
Как выбрать горький шоколад
Горький – лучший сорт шоколада. Но, зная о любви покупателей, производители часто его подделывают. Чтобы не получить кота в мешке, при покупке обратите внимание на несколько моментов.
Состав
В горьком шоколаде должно быть не менее 55% какао-бобов и не менее 33% какао-масла. Если с первым пунктом обычно порядок, то масло часто указывать забывают.
В супергорьких сортах какао-бобов может быть 80% и больше, как в «Априори» и Lindt. Там для масла просто не находится места.
Добавки
Белка в шоколаде 70-80% должно быть не более 7,79% (иногда округляют в маркировке до 8%). Углеводов – до 35%
Допускаются ароматизаторы и эмульгаторы. Например, соевый лецитин делает тыльную сторону более гладкой, без потёков. Для гурманов выпускают плитки с кусочками орехов и фруктов (апельсин, инжир), пряностями (корица, имбирь, перец) и даже солью.
Какао-порошок и какаовелла – побочные продукты производства. Первый используют в кондитерском производстве для удешевления изделий, второму место на грядке в качестве удобрений.
Абсолютно недопустимо в горьком шоколаде пальмовое масло. Если в составе оно не указано, подделку можно определить следующим образом: немного подержите кусочек в тёплых руках. Настоящий горький шоколад не будет таять.
Молоко и молочный жир в горьком шоколаде недопустимы. Этих продуктов не должно быть уже в тёмном шоколаде. А если всё-таки указаны, это не шоколад, а кондитерская плитка.
Срок годности
По ГОСТу горький шоколад может храниться до 18 месяцев. Добавки (фрукты, пряности) уменьшают срок. Если указаны другие цифры, лучше не покупать плитку.
Упаковка
Верхняя упаковка должна быть целой. Внутри шоколад обёртывают в фольгу или флоу-пак. Без этой второй упаковки он быстро покрывается сероватым налётом.
Вид
Горький шоколад – самый тёмный сорт. Оттенок у него от тёмно-коричневого до почти чёрного.
Иногда встречаются плитки с тем самым налётом – поседением. На вкус и качество сам налёт не влияет, но говорит о нарушении условий хранения: повышении температуры или влажности.
Поверхность должна быть глянцевой, однотонной, излом – матовым, ровным, насколько возможно. Крошиться горький шоколад не должен.
На обратной стороне могут быть потёки, даже если нет налёта. Это говорит об отсутствии или малом количестве соевого лецитина – вряд ли можно считать это недостатком.
Звук
При разламывании горький шоколад даёт характерный звонкий щелчок. Если какао-масла мало, звук глуше.
Вкус
Горький шоколад, естественно, должен быть горьким. Горчинка должна быть умеренной (в соответствии с содержанием какао-бобов). Кислый и вяжущий привкус говорят о нарушении в производстве или хранении.
Во рту шоколад должен таять. Если он вязнет на зубах, скорее всего, добавлено пальмовое масло. Если просто долго остаётся кусочком, скорее всего, применён грубый помол какао-бобов.
Аромат
Какао-бобы очень душистые, так что запах должен быть сильным, но в меру. Слишком сильный аромат говорит об ароматизаторах.
Автор статьи
Мария Полуянова
Люблю писать о товарах для детей, музыкальных инструментах и спорте.
Написано статей
Об авторе
