змельченный в пыль и высушенный после отжима жмых какао-плодов — один из самых популярных бакалейных продуктов, на основе которого можно приготовить вкуснейшие шоколадные десерты, выпечку и напитки. Полуфабрикат богат полезными микроэлементами, но это лишь в том случае, если производитель не экономил на сырье.
На полках магазинов можно найти десятки торговых марок какао для варки, но далеко не каждый из них может похвастаться натуральным составом. Для обзора мы отобрали 8 популярных брендов какао-порошка, чтобы подробно изучить характеристики каждого из них. Как сориентироваться при покупке и кто из производителей делает по-настоящему качественный продукт — расскажем далее в нашем материале.
Какао-порошок без сахара для варки от подмосковной кондитерской фабрики “Богородская”. Обладает насыщенным вкусом и ароматом шоколада. Хорошо растворяется в воде, имеет тонкий помол без сгустков и комочков, на зубах не скрипит. Подходит для приготовления десертных напитков, выпечки и глазури.
Указанный производителем стандарт изготовления: ГОСТ 108-2014. Срок годности составляет 12 месяцев.
Характеристики
Упаковка
картонная коробка
Масса, г
100
Калорийность, ккал
312
Состав
натуральный какао-порошок
Цена
от 59 до 77 руб.
какао-порошок Золотой якорь
отличный вкус;
без добавок и ароматизаторов;
универсален в кулинарии;
бюджетный.
не выявлено.
Для приготовления какао и горячего шоколада покупаю именно этот бренд, вкус как в детстве! Готовый напиток становится очень вкусным и питательным, аромат просто невероятный — нравится всем в нашей семье.
Порошок какао без сахара и ароматизаторов от московского производителя ООО “Оргтиум”. Цвет продукта — насыщенный темно-коричневый, что легко можно разглядеть через прозрачное окошко картонной упаковки. Содержимое имеет насыщенный запах натурального шоколада без добавок. Подходит для приготовления шоколадных напитков, выпечки и десертов.
Жирность сухого продукта составляет 11-12%. Страна происхождения какао-бобов: Индонезия. Годен в течение года с даты изготовления.
Характеристики
Упаковка
картонная коробка
Масса, г
100
Калорийность, ккал
400
Состав
какао порошок натуральный
Цена
от 130 до 172 руб.
какао-порошок Оргтиум
высокое качество;
натуральный состав;
не хрустит на зубах;
вкусный и ароматный.
дорогой.
По качеству это какао на порядок лучше большинства аналогов, представленных в сетевых магазинах. Идеальная консистенция без крупинок, глубокий коричневый оттенок и прекрасный вкус — все это оправдывает высокий ценник. Для приготовления изысканных шоколадных десертов — то, что надо.
Натуральный молотый какао без обжарки и добавленного сахара от кубанского производителя “Добрыня-Русь”. Цвет порошка светло-коричневый, консистенция мелкого помола, однородная и рассыпчатая, вкус мягкий и сбалансированный. Аромат насыщенный шоколадный, без посторонних ароматизаторов.
Изготовлен в соответствии с требованиями ГОСТ 108–2014. Рекомендуется хранить не более 365 суток с даты производства.
Характеристики
Упаковка
zip-пакет
Масса, г
100
Калорийность, ккал
420
Состав
натуральный какао-порошок
Цена
от 93 рублей
какао-порошок Добрыня Никитич
натуральный состав;
удобная упаковка zip-lock;
мягкий и нежный вкус;
высокое содержание белка.
не найдено.
Не могу представить свое утро без чашечки какао, перепробовала уже много разных марок. “Добрыня” мне нравится своим мягким и обволакивающим вкусом. Аромат тонкий и очень шоколадный, чувствуется натуральность. Во время варки иногда образуются комочки, но если тщательно перемешивать, они исчезают.
Алкализованный порошок из молотых какао-бобов без сахара и ароматизаторов от российского филиала немецкой компании “Dr. Oetker”. Продукт имеет мельчайший помол без комочков, цвет насыщенно-коричневый. Имеет терпкий, чуть горьковатый вкус натурального шоколада. Упаковка одноразовая, без зип-лока — подходит для приготовления кексов, брауни, пудингов и горячих напитков.
Изготовлен в соответствии с ГОСТ 108-2014. Срок годности продукта: 12 месяцев.
Характеристики
Упаковка
пакет
Масса, г
50
Калорийность, ккал
235
Состав
какао-порошок алкализованный
Цена
от 90 до 101 руб.
какао-порошок Dr. Oetker
высокие органолептические свойства;
насыщенный аромат;
хороший состав;
идеален для выпечки.
высокая цена.
Вся выпечка и десерты с этим какао-порошком приобретают необыкновенный шоколадный вкус и аромат. Для брауни идеально,упаковки хватает на один раз, что удобно. Пробовали варить горячий шоколад — получается тоже очень вкусно, но чаще берем его именно для готовки.
Натуральный порошок из какао-бобов без добавления сахара и ванилина от подмосковной кофейной компании “Вокруг света”. Порошок коричневого цвета имеет однородную рассыпчатую консистенцию без комочков.
Как показала экспертиза “Росконтроля”, продукт безопасен и имеет натуральный состав, однако уровень жира по факту ниже, чем заявлено производителем. Рекомендуется к употреблению в течение 24 месяцев с даты производства.
Характеристики
Упаковка
картонная коробка
Масса, г
100
Калорийность, ккал
316
Состав
натуральный какао-порошок
Цена
от 59 рублей
какао-порошок Роял
насыщенный вкус шоколада;
недорогой;
хороший состав;
подходит для приготовления десертов.
неудобная упаковка.
За свои деньги продукт неплохой, но среди конкурентов можно найти образец получше. По вкусу хорош, но имеет довольно слабый аромат. Немного раздражает пакетик внутри, совсем непрактичный и из него все высыпается.
Какао-порошок для варки от концерна “Красный Октябрь”. Продукт не содержит сахара, в составе числится ванильный ароматизатор. Консистенция продукта однородная, хорошо измельченная и без крупинок. Подходит для приготовления горячих напитков, шоколадной глазури, основы для крема и десертов.
Органолептические свойства и физико-химические соответствуют ГОСТу, однако выявленный в ходе исследования “Росконтролем” крахмал не должен присутствовать в составе данного продукта. Изготовлен в Московской области. Срок годности составляет 12 месяцев.
Характеристики
Упаковка
картонная коробка
Масса, г
100
Калорийность, ккал
350
Состав
какао-порошок, ароматизатор "Ваниль"
Цена
от 64 до 125 руб.
какао-порошок Золотой Ярлык
приятный вкус;
правильная консистенция;
доступная цена;
везде продается.
крахмал в составе.
Продукт проверенный, пользуюсь им давно, узнаваемая упаковка и всеми известный бренд, купить можно в любом магазине. Цена тоже радует, вполне приемлемо за такое качество.
В составе какао-бобов всегда присутствует крахмал натурального происхождения. Однако, в ходе экспертизы “Росконтроля” был обнаружен крахмал, который получают из других растений. Это было выявлено путем изучения порошка под микроскопом: крахмальные зернышки отличались друг от друга. Согласно ГОСТу это считается нарушением.
2
Коммунарка
Измельченный какао-порошок для варки от белорусской кондитерской фабрики с одноименным названием. Консистенция продукта рассыпчатая, цвет светло-коричневый. Изготовлен из натуральных какао-бобов, которые были перетерты и частично обезжирены с помощью прессования. Содержит ароматизатор — ванилин.
Содержание какао-продуктов — 99,98%. Успешно прошел проверку на качество и может быть рекомендован к покупке. Продукт годен в течение 12 месяцев.
Белорусский бренд себя хорошо зарекомендовал, плиточный шоколад у них давно люблю, решила попробовать какао — и не прогадала. Делаю из него молочные коктейли, получается очень вкусно.
Какао для варки с пониженным содержанием жира от кондитерской фабрики “Нестле Россия”. Продукт приготовлен из натуральных какао-бобов, не содержит добавленного сахара. Порошок характеризуется насыщенным коричневым оттенком и ярким шоколадным ароматом. Подходит для приготовления напитков и десертов.
Согласно экспертизе “Росконтроля” за 2016 год, был выявлен низкий показатель кислотности, который свойственен алкализованному типу какао, а уровень жирности выше указанной на 15% (справедливости ради стоит отметить, что анализ устарел и для подтверждения качества требуется новая проверка). Срок годности: 1 год с даты изготовления.
Характеристики
Упаковка
zip-пакет
Масса, г
100
Калорийность, ккал
268
Состав
какао порошок
Цена
от 52 до 100 руб.
какао-порошок Россия Щедрая душа!
не требует варки;
натуральный продукт;
вкусный;
низкая цена;
рассыпчатый и без комочков.
подозрение на недостоверность маркировки.
Какао вкусный, чувствуется натуральный вкус, без всяких примесей и добавок. Подходит вообще для всего — и для выпечки, и для горячего шоколада, и для мороженого! Неплохо заваривается даже кипятком.
Алкализованный какао — это полуфабрикатное кондитерское изделие, которое производится с помощью измельчения какао-крупки или тертого порошка с применением обработки щелочным средством. В результате получается готовый продукт с более ярким ароматом, а также пониженным уровнем горечи и кислотности. Его употребление безопасно для здоровья человека.
По итогам нашего расследования хотелось бы особенно выделить три торговые марки порошкового какао для варки. Эти бренды отличаются хорошим составом и органолептическими свойствами, а значит могут быть рекомендованы к приобретению.
"Золотой якорь" — соотношение цены и качества
Органолептические свойства данного образца высоко оцениваются большинством народных дегустаторов. Если верить производителю, продукт изготовлен в соответствии с ГОСТ, а значит изготовлен из натуральных плодов какао без добавления кэроба и прочих вызывающих вопросы ингредиентов. Цена порошка более, чем демократичная: от 59 рублей за пачку 100 г. Учитывая многочисленные положительные отзывы покупателей, данный экземпляр заслуживает победу в номинации по наилучшему соотношению цена-качество.
“Коммунарка” — выбор экспертов
Белорусская кондитерская фабрика уже давно зарекомендовала себя с положительной стороны и последние несколько лет уверенно держится на российском рынке. Согласно экспертному анализу организации “Росконтроль”, “Коммунарка” является качественным и безопасным продуктов без явных нарушений, поэтому может рекомендоваться к покупке. Покупатели также высоко оценивают данный продукт и по вкусовым качествам, и по консистенции.
"Оргтиум" — премиальное качество
Данный продукт стоит особняком от основного ассортимента какао-порошков. Его не так часто встретишь в продаже и цена значительно выше, чем у остальных. Это объясняется его превосходным качеством и экологичностью. Подчеркивается, что какао-порошок не просто натуральный, а органический, то есть при выращивании бобы не подвергались обработке пестицидами. В качестве сырья используются плоды из Индонезии. Цвет и консистенцию продукта можно разглядеть через прозрачное окошко этикетки, в отличие от конкурентов с полностью закрытой от глаз упаковкой.
. . .
Часто задаваемые вопросы
Крупнейшими производителями какао-бобов являются Кот-д'Ивуар, Гана, Индонезия, Нигерия и Камерун. Вместе эти страны производят более 70% мирового объема какао-бобов.
Сначала бобы собирают, затем очищают и ферментируют, после чего сушат и обжаривают. Затем бобы измельчаются и превращаются в какао-массу, которая затем проходит гидравлический пресс, чтобы отделить какао-масло от какао-твердой фракции. Какао-твердая фракция затем измельчается в порошок, который и называется какао-порошком.
Существует несколько видов какао-порошка, включая натуральный, слабощелочной и сильнощелочной. Натуральный какао-порошок получается из необжаренных бобов и имеет кислый вкус. Слабощелочной какао-порошок получается путем обработки натурального порошка щелочью и имеет более мягкий вкус. Сильнощелочной какао-порошок получается путем обработки натурального порошка более сильной щелочью и имеет более темный цвет и более мягкий вкус.
Какао-порошок содержит много антиоксидантов, которые помогают защищать клетки от повреждений, а также магний, который помогает регулировать уровень сахара в крови и улучшает работу сердца. Кроме того, какао-порошок может улучшать настроение и снижать уровень стресса благодаря содержанию теобромина и фенетиламина.
Существуют несколько альтернатив какао-порошку, которые могут использоваться в кулинарии. Одной из таких альтернатив является каробный порошок, который получается из плодов кароба и имеет сладкий вкус. Другой альтернативой является порошок из зеленого чая, который содержит антиоксиданты и может использоваться для приготовления напитков и десертов.
. . .
Советы по выбору какао-порошка в магазине
Производители часто соревнуются между собой с помощью маркетинговых уловок и ценовой политики, дабы привлечь внимание покупателя именно на свой товар. Следующие рекомендации должны помочь не ошибиться с выбором какао-порошка в магазине.
Первым делом необходимо изучить информацию на упаковке. На маркировке должны присутствовать: наименование производителя или товарный знак с местонахождением, масса продукта, дата изготовления и срок годности, стандарт изготовления, рекомендации по приготовлению, а также сведения о калорийности и пищевой ценности.
Какао-порошок должен содержать только молотый какао и ничего больше. Допускается добавление ванильного ароматизатора, предпочтительно натурального происхождения.
Наличие какаовеллы (шелухи какао-бобов) в составе порошка должно насторожить. Приготовленный напиток будет полупрозрачным и с большой вероятностью выделит осадок. Консистенция же должна быть полностью однородной. Такой продукт является фальсификатом, поэтому приобретать его не рекомендуется.
Не стоит бояться слова “алкализованный” — такое какао безопасно для здоровья. Обработанный щелочью порошок будет иметь насыщенный светло-коричневый оттенок и более яркий вкус. Срок годности продукта также будет вдвое выше, чем у обычного. Из минусов можно назвать незначительную потерю полезных веществ в процессе алкализации.
Обратите внимание на сорт используемого какао, если производитель его указал на маркировке. Хорошо, если был использован лишь одна разновидность, например крильо, тринитарио и форастеро (элитные сорта). Для удешевления продукта часто используют купажи из недорогих сортов с добавлением незначительного количества премиального какао.
